पेसाच बेन्सन द्वारा • 17 मई, 2026
येरुशलम, 17 मई, 2026 (टीपीएस-आईएल) — यहूदी अवकाश शवुओत से पहले, जिसमें पारंपरिक रूप से डेयरी उत्पादों की खपत में वृद्धि देखी जाती है, इज़रायल के कृषि और खाद्य सुरक्षा मंत्रालय ने 2025 के नए आंकड़े जारी किए हैं, जो डेयरी क्षेत्र की दक्षता में निरंतर वृद्धि के साथ-साथ उपभोग के रुझानों में बदलाव को दर्शाते हैं।
शवुओत, जो माउंट सिनाई में तोराह दिए जाने का प्रतीक है, गुरुवार को सूर्यास्त से शुरू होता है। एक व्यापक प्रथा यह है कि अवकाश अवधि के दौरान डेयरी खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, जिससे आम तौर पर मांग में तेज मौसमी वृद्धि होती है।
मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, इज़रायल में प्रति व्यक्ति औसत डेयरी खपत 2025 में लगभग 157 लीटर (दूध-समकक्ष डेयरी उत्पादों में मापी गई) तक पहुंच गई। साथ ही, प्रति गाय औसत दूध उत्पादन बढ़कर लगभग 12,600 लीटर वार्षिक हो गया, या लगभग 34.6 लीटर प्रति दिन। औसत डेयरी फार्म ने लगभग 2.7 मिलियन लीटर का उत्पादन किया।
मंत्रालय ने कहा कि यह डेटा "जटिल परिस्थितियों में इज़रायली डेयरी क्षेत्र में मजबूत उत्पादकता को दर्शाता है", और इस वृद्धि का श्रेय प्रौद्योगिकी, पशु प्रबंधन और योजना में निरंतर निवेश को दिया।
शवुओत से पहले मौसमी मांग अल्पकालिक उपभोग पैटर्न का एक महत्वपूर्ण चालक बनी हुई है। मंत्रालय ने अवकाश से पहले की अवधि में डेयरी मांग में 63% की वृद्धि की सूचना दी।
कृषि और खाद्य सुरक्षा मंत्रालय ने यह भी उल्लेख किया कि नेसेट की आर्थिक समिति ने हाल ही में मंत्रालय द्वारा प्रचारित अद्यतन डेयरी उद्योग योजना नियमों को मंजूरी दी है। अधिकारियों ने कहा कि इन उपायों का उद्देश्य आपूर्ति स्थिरता को मजबूत करना और विशेष रूप से चरम मांग अवधि के दौरान कमी के जोखिम को कम करना है।
साथ ही, यह क्षेत्र कई दबावों का सामना करना जारी रखे हुए है, जिसमें यूक्रेन में रूस के युद्ध से जुड़ी बढ़ती चारा लागत, वैश्विक डेयरी वस्तु बाजारों में अस्थिरता और घरेलू सूखे की स्थिति शामिल है जो चारा फसलों को प्रभावित कर रही है। जलवायु परिवर्तन भी परिचालन चुनौतियों को बढ़ा रहा है, जिसमें उच्च शीतलन की आवश्यकताएं और पशुओं की प्रजनन क्षमता पर प्रभाव शामिल हैं।
इन बाधाओं के बावजूद, दीर्घकालिक उत्पादकता रुझान सकारात्मक बने हुए हैं। 2016 के बाद से प्रति डेयरी फार्म औसत उत्पादन में 44% की वृद्धि हुई है, जो 1.873 मिलियन लीटर से बढ़कर 2.694 मिलियन लीटर हो गया है, जो पूरे क्षेत्र में दक्षता में महत्वपूर्ण लाभ का संकेत देता है।
उपभोग पक्ष पर, स्थानीय रूप से उत्पादित डेयरी उत्पादों की कुल मांग 2025 में 2024 की तुलना में 1.2% बढ़ी। हालांकि, प्रति व्यक्ति खपत में लगभग 0.6% की गिरावट आई, जो संभवतः जनसंख्या वृद्धि और बाजार के भीतर उत्पाद वरीयताओं में बदलाव को दर्शाती है।
मंत्रालय ने पौधे-आधारित डेयरी विकल्पों के निरंतर विस्तार पर भी प्रकाश डाला। 2004 और 2025 के बीच, पौधे-आधारित विकल्पों की प्रति व्यक्ति खपत पांच गुना बढ़ गई। अकेले 2025 में, खुदरा श्रृंखलाओं में लगभग 35.3 मिलियन लीटर पौधे-आधारित दूध विकल्प बेचे गए, जिनमें जई, सोया और बादाम के पेय प्रमुख थे।
खुदरा डेयरी बिक्री 2025 में अनुमानित NIS 11.4 बिलियन ($3.9 बिलियन) तक पहुंच गई, जो प्रति सप्ताह औसतन लगभग NIS 216 मिलियन ($74 मिलियन) थी। शवुओत से पहले के सप्ताह में, बिक्री बढ़कर NIS 353 मिलियन ($120.9 मिलियन) हो गई, जिसमें क्रीम, विशेष चीज़ और नरम चीज़ों में सबसे मजबूत वृद्धि दर्ज की गई।
