वैज्ञानिकों ने एक ऐसा 'चमकने वाला' बायोसेंसर विकसित किया है जो वाइन की गुणवत्ता नियंत्रण में क्रांति ला सकता है। यह सेंसर रियल-टाइम में खराबी का पता लगा सकता है, यहाँ तक कि उच्च-अल्कोहल वाली वाइन में भी और फर्मेंटेशन टैंक खोले बिना। यरूशलेम की हिब्रू यूनिवर्सिटी ने यह घोषणा की।
इंजीनियर्ड बैक्टीरिया से बना यह जीवित सेंसर एसिटिक एसिड का पता चलने पर चमक उठता है, जो खट्टे, सिरके जैसे स्वाद के लिए जिम्मेदार यौगिक है। यह वाइन बनाने वालों को फर्मेंटेशन रुकने या स्वाद खराब होने से पहले शुरुआती चेतावनी देता है।
इस शोध का नेतृत्व पीएचडी छात्रा यूलिया मेलनिक-केसलर ने प्रोफेसर याएल हेल्मन के मार्गदर्शन में और प्रोफेसर ओडेड शोसेयोव के सहयोग से किया। उनकी यह स्टडी प्रतिष्ठित जर्नल 'माइक्रोबियल बायोटेक्नोलॉजी' में प्रकाशित हुई है। यह पारंपरिक लैब परीक्षणों का एक सरल और कम लागत वाला विकल्प प्रस्तुत करती है, जो गैस और लिक्विड क्रोमैटोग्राफी पर निर्भर करते हैं और धीमे, महंगे और फर्मेंटेशन प्रक्रिया में बाधा डालने वाले हो सकते हैं।
प्रोफेसर हेल्मन ने कहा, "वाइन की खराबी अक्सर एसिटिक एसिड के जमाव के कारण होती है, जो न केवल खराब स्वाद पैदा करता है बल्कि फर्मेंटेशन को भी रोक सकता है, जिससे वाइन पीने लायक नहीं रहती। यह सिस्टम हमें जटिल उपकरणों या सैंपल प्रोसेसिंग के बिना रियल-टाइम में एसिटिक एसिड का पता लगाने की सुविधा देता है। यह फर्मेंटेशन की गुणवत्ता की किफायती, ऑन-साइट निगरानी का मार्ग खोलता है, और भविष्य में यह वाष्पशील बायोमार्कर पर आधारित मेडिकल डायग्नोस्टिक्स का भी समर्थन कर सकता है।"
बायोसेंसर 'बैसिलस सबटिलिस' में पाए जाने वाले एक प्राकृतिक बैक्टीरियल रेगुलेटर, YwbIR का उपयोग करता है। जब एसिटिक एसिड का पता चलता है, तो रेगुलेटर एक प्रकाश-उत्पादक जीन को ट्रिगर करता है, जिससे बैक्टीरिया चमकने लगते हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों में, सेंसर ने 0 से 1 ग्राम प्रति लीटर के बीच एसिटिक एसिड की सांद्रता के प्रति एक मजबूत, रैखिक प्रतिक्रिया दिखाई। यह सीमा वाइन निर्माताओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि खराबी आमतौर पर लगभग 0.7 ग्राम प्रति लीटर पर शुरू होती है। खराबी-संबंधित स्तरों पर, सेंसर की चमक पांच से आठ गुना बढ़ गई, जिससे वाइन पीने लायक न हो जाए, इससे पहले एक स्पष्ट प्रारंभिक चेतावनी मिली।
मुख्य नवाचारों में से एक सेंसर की क्षमता है जो न केवल तरल वाइन में बल्कि उसके ऊपर हवा में भी एसिटिक एसिड का पता लगा सकती है। यह वाइन निर्माताओं को फर्मेंटेशन टैंकों को खोले बिना उनके हेडस्पेस की निगरानी करने की अनुमति देता है, जिससे संदूषण का खतरा कम हो जाता है। व्यावसायिक लाल और सफेद वाइन के साथ किए गए परीक्षणों में, बायोसेंसर ने दो घंटे के भीतर प्रकाश उत्पादन में स्पष्ट वृद्धि के साथ, सामान्य वाइन को कृत्रिम रूप से एसिटिक एसिड मिलाकर खराब किए गए नमूनों से आसानी से अलग कर दिया।
यह सिस्टम उच्च-अल्कोहल वाले वातावरण में भी विश्वसनीय बना रहता है, जो 14.5 प्रतिशत तक अल्कोहल सामग्री वाली वाइन में सटीकता से काम करता है, एक ऐसा स्तर जो आमतौर पर पारंपरिक पहचान विधियों में बाधा डालता है।
वाइनमेकिंग से परे, शोधकर्ताओं को फर्मेंटेशन-आधारित उद्योगों, मेडिकल डायग्नोस्टिक्स और प्रयोगशाला अनुसंधान में बायोसेंसर के व्यापक अनुप्रयोग दिखाई देते हैं।
यह सिरका, कोम्बुचा और सोया सॉस जैसे खाद्य पदार्थों के साथ-साथ बायोफ्यूल फर्मेंटेशन प्रक्रियाओं में खराबी को रोकने और उत्पादन को अनुकूलित करने में मदद कर सकता है। भविष्य के संस्करणों को सांस विश्लेषण में वाष्पशील बायोमार्कर का पता लगाने के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है।
मेलनिक-केसलर ने कहा, "यह दृष्टिकोण लागत और जटिल प्रयोगशाला उपकरणों की आवश्यकता को कम करते हुए कई उद्योगों में गुणवत्ता नियंत्रण को मजबूत कर सकता है। यह खाद्य विज्ञान और संभावित रूप से मानव स्वास्थ्य दोनों के लिए एक रोमांचक कदम है।
