इज़रायली वैज्ञानिकों ने विकसित की नई विधि, लैब-ग्रोन मीट की लागत में आएगी भारी कमी
यरुशलम, 4 जून, 2026 (टीपीएस-आईएल) — इज़रायली वैज्ञानिकों ने एक नई विधि विकसित की है जो कल्टीवेटेड (लैब में तैयार) स्टेक के उत्पादन की लागत को काफी कम कर सकती है। यह विधि लैब-ग्रोन मीट को बड़े पैमाने पर उपभोक्ताओं तक पहुंचाने में आने वाली मुख्य बाधाओं में से एक को दूर करेगी।
कल्टीवेटेड मीट को पशुधन का विकल्प माना जाता है, लेकिन स्टेक जैसे संरचित मांस के टुकड़े बनाना अभी भी महंगा और तकनीकी रूप से चुनौतीपूर्ण है। मुख्य बाधाओं में से एक लिक्विड ग्रोथ मीडियम है, विशेष रूप से ग्रोथ फैक्टर्स—प्रोटीन जो कोशिकाओं को बढ़ने और मांसपेशी ऊतक में विकसित होने का निर्देश देते हैं। शोधकर्ताओं का कहना है कि ये प्रोटीन इस प्रक्रिया के सबसे महंगे घटकों में से हैं और उत्पादन को बढ़ाने में एक प्रमुख बाधा हैं।
इस चुनौती से निपटने के लिए, हिब्रू यूनिवर्सिटी ऑफ जेरुसलम के एक अध्ययन में पाया गया कि ग्रोथ फैक्टर्स को सीधे पौधे-आधारित सेल्युलोज संरचना से जोड़ने से बोवाइन स्टेम सेल (गोजातीय मूल कोशिकाएं) बढ़ सकती हैं और मांस जैसे ऊतक में विकसित हो सकती हैं, जबकि इस प्रक्रिया में सामान्य रूप से आवश्यक महंगे प्रोटीन की मात्रा दस गुना कम उपयोग होती है।
शोध प्रमुख डॉ. शेरोन श्लेसिंगर ने द प्रेस सर्विस ऑफ इज़राइल को बताया, “हमने एक ऐसा टुकड़ा प्राप्त करने की दिशा में एक और कदम बढ़ाया है जो स्टेक जैसा दिखेगा, स्टेक जैसा महसूस होगा, स्टेक जैसा स्वाद देगा, और इसमें स्टेक में पाए जाने वाले बिल्कुल वही घटक होंगे। हमने इसे इस रूप में किया है जो असली चीज़ की यथासंभव नकल करेगा, बिना पशुओं को पालने, खिलाने, पानी देने और पशुधन पालन के सभी पर्यावरणीय परिणामों से निपटने के, और साथ ही बिना जानवर को काटे।”
ग्रोथ फैक्टर्स को लिक्विड मीडियम में फैलाने के बजाय, शोधकर्ताओं ने उन्हें सीधे एक खाद्य-सुरक्षित सेल्युलोज स्कैफोल्ड (एक पौधे-आधारित संरचनात्मक सामग्री जो कोशिका वृद्धि का समर्थन करती है) से जोड़ा। इस दृष्टिकोण ने कोशिकाओं द्वारा जैविक संकेतों को प्राप्त करने के तरीके को बदल दिया जो ऊतक निर्माण को बढ़ावा देते हैं।
स्कैफोल्ड को नैनो- और माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज के दिशात्मक फ्रीजिंग का उपयोग करके बनाया जाता है, जिससे संरेखित माइक्रोचैनल बनते हैं जो कोशिका विकास को निर्देशित करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यह प्रक्रिया एक छिद्रपूर्ण संरचना बनाती है जो कोशिकाओं को प्राकृतिक मांसपेशी ऊतक के समान व्यवस्थित तरीके से बढ़ने में मदद करती है। इन चैनलों को एक्स्ट्रासेल्युलर मैट्रिक्स—मांसपेशी ऊतक में पाए जाने वाले प्राकृतिक संरचनात्मक नेटवर्क—की नकल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
स्कैफोल्ड पर बोवाइन मेसेनकाइमल स्टेम सेल (गोजातीय मेसेनकाइमल मूल कोशिकाएं) को लगाने पर मजबूत आसंजन और रेशों के साथ संरेखित वृद्धि देखी गई, जिससे समय के साथ मांसपेशी जैसे संरचनाओं का निर्माण हुआ।
कई हफ्तों के संवर्धन के बाद, कोशिकाओं ने मांसपेशी जैसे ऊतक में अंतर किया, संरचनात्मक प्रोटीन और लिपिड जमा किए। इस परिपक्वता ने कठोरता और संपीड़न शक्ति को बढ़ाया, जिससे इंजीनियर ऊतक पारंपरिक सिरोलिन कट के गुणों के करीब आ गया। निष्कर्षों से पहले के कल्टीवेटेड मीट दृष्टिकोणों की तुलना में बेहतर संरचनात्मक विकास का संकेत मिलता है।
जब पैन-फ्राइड किया गया, तो कल्टीवेटेड संरचनाओं ने अपना आकार बनाए रखा और ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं से गुजरे जो मैलार्ड प्रभाव के अनुरूप थे, एक रासायनिक प्रक्रिया जो तब होती है जब प्रोटीन और शर्करा को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। पकाने के बाद किए गए परीक्षणों में पारंपरिक बीफ के समान रेशेदार बनावट और यांत्रिक प्रतिरोध दिखाया गया, जिसमें स्टेक जैसे कट से जुड़े गुण भी शामिल थे।
श्लेसिंगर ने कहा, “जैसे-जैसे जनसंख्या बढ़ रही है, हमारे पास पशुधन पालन में और अधिक वृद्धि का समर्थन करने की क्षमता नहीं है। हमें 2050 तक पैदा होने वालों के लिए एक वैकल्पिक खाद्य स्रोत खोजना होगा, और यह जानवर नहीं हो सकते।”
“कल्टीवेटेड मीट एक ऐसा क्षेत्र है जो इसे संभव बनाएगा। सुपरमार्केट में कई पौधे-आधारित विकल्प हैं। यह क्षेत्र बहुत अधिक जटिल है, लेकिन इसमें बहुत बड़ी संभावनाएं हैं। यह बिल्कुल असली चीज़ जैसा होगा। इसके लिए निवेश की आवश्यकता है, और इसमें वर्षों लग सकते हैं।”
यह अध्ययन सहकर्मी-समीक्षित पत्रिका करंट रिसर्च इन फूड साइंस में प्रकाशित हुआ था।